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从正新鸡排身上看小吃品类如何迅速扩充!

2019-08-24   来源:未知

原标题:从正新鸡排身上看小吃品类如何迅速扩充!

据了解,正新鸡排在2019中国餐饮加盟榜中排名第一,门店数达到15929家,正新鸡排扩张速度让人叹为观止,同时该走出了国门,开始进军东南亚市场,在缅甸、越南等国家均已开出了门店。它成功的后背透漏出什么样的经营逻辑呢?

打造单品爆款

单品爆款是打开市场的秘密武器。无论什么品类,最适合扩张的一定是单品。品类越简单,复制要求越低越容易扩张。

当单品火爆以后,再陆续加入其他品类,如:汉堡系列、美味烧烤、手抓饼等。

同样,在全国开出1100多家连锁店的长沙臭豆腐品牌黑色经典,就有着和正新鸡排相似的发展路径,都是采用了同样的爆品模式。

所以,凡是能走得长远、铺得开的品牌一定不会有复杂的出品、繁多的种类,否则将难以复制。

遵循“餐饮型零售”模式

迅速扩张的品牌大都遵循“餐饮型零售”模式。

有餐饮店的现场烹饪部分,但没有堂食,只能打包带走。这样门店不会受‘重餐饮’的制约。”

其实,就相当于新零售,小吃、外带,即买即走。

炸鸡排、大香肠、臭豆腐、烤鱿鱼、鸭脖、奶茶......等类似形式的单品小吃,都可以实现门店快速扩张。

客单价中等偏低

据《中国餐饮报告》(2018)数据显示,80%的品牌平均客单价都在15元至40元之间,可见这部分门店已成为主要价格区间。

因为正新鸡排的小店、小吃模式,耗人工少,所以整体成本相对较低,而这个价格也最贴近消费者对“零食”的心理定价。

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