各酒店餐饮企业、中高等院校、行业协会:

  推动海南建设具有世界影响力的国际旅游消费中心,是高质量发展要求在海南的具体体现,是建设海南自由贸易试验区和探索建立中国特色自由贸易港的重要支撑。自贸区(港)建设中饮食文化的重要性日益凸显,海口市作为海南省省会城市、中国(海南)自由贸易试验区(港)核心城市、国家“一带一路”战略支点城市,通过国际美食之都的培育与创建,将为城市发展注入更持久的经济活力、人文魅力、生态引力。为更好地推动海口市饮食文化的传承与创新发展,从战略站位和未来谋划的高度去全方位提升海口市“国际美食之都”的建设质量,根据海口市培育、创建“国际美食之都”考察报告书相关建议,现向全市酒店与餐饮行业企业、中高等院校发出如下倡议:

  一、共同启动琼菜美食文化建设工程

  (一)以强化食材原产地优势为根本点,构建琼菜特色品类的完整体系。行业主管部门牵头,动员行业协会、行业企业、行业专家组建专业研究团队,深入挖掘散落于海口市区及周边村落的海口特色小吃、典型食材菜品、黎苗民族风情饮食,让“琼菜”之名成为讲好海口美食文化故事的响亮称谓。

  (二)以彰显食材健康养生为立足点,全面论证琼菜独特技法的科学营养价值。科研院所、中高等院校要从食品学、烹饪科学以及营养学角度对琼菜的健康价值进行广泛研究,使美食更好地契合海岛度假养生的城市定位。

  (三)以标准化建设来奠定琼菜美食的品牌基础。行业主管部门牵头,行业协会带动、企业院校参与,在现有餐饮经营类标准和服务规范的基础上,加快制定相关地方标准及团体标准,并在行业中实施推广。

  (四)以美食文化的传承融合实践来提升琼菜美食的附加值。文化的传承与非遗的保护密切相关,行业企业要在琼菜特色品类梳理的基础上,强化对符合国家、省、市级非遗标准饮食类项目的梳理和申报保护工作,在经营发展中深化美食与传统海南文化的融合。

  二、共同启动海口美食国际品牌塑造工程

  (一)以转变海口美食的国内定位和国际战略为突破口,树立海口美食旅游新形象。行业主管部门以美食为核心旅游吸引力开展系统谋划,行业企业开发设计专门的美食旅游线路,打造海口美食体验的“网红店”和“打卡”必吃品类,提升“美食到海口”的消费认知和品牌定位。

  (二)以全方面、立体化和多载体的系统推广为抓手,强化琼菜的品牌影响力。行业协会充分发挥桥梁纽带作用,打造具体持续性、国际影响力的美食节展活动,制定美食宣传行动方案;充分发挥行业品牌企业的载体优势,主动在餐饮经营和对客服务中强化美食文化的主题浸润和培训推广。

  (三)以侨乡的情感纽带和南丝绸之路的地理优势为切入点,强化琼菜美食品牌的影响力和海外推广力度。行业主管部门牵头,行业协会组织开展海外琼菜餐厅等相关标准认证计划,行业企业餐饮培训和烹饪厨艺交流活动,共同建立“琼菜海外联谊和推广中心”,多渠道推荐琼菜美食。

  三、共同启动海口美食人才创新提升工程

  (一)开展美食工匠进院校和国际美食人才定制化培养计划。中高等院校、行业协会、行业企业、行业专家通力合作,深化国家产教融合的应用型人才培育思路,高校增设地方琼菜美食文化、海口美食国际传播媒介策划、美食品牌创意、美食产品国际营销等课程。

  (二)开展琼菜技术人员和管理人员“走出去”计划。行业主管部门提高对现有餐饮从业技术人员和管理人员国际化视野培养的重视程度,鼓励行业协会、行业企业积极参加国际展会、国际比赛、国际交流等,培育复合型国际化美食人才。

  (三)开展国际名师和大师的“筑巢”计划。行业协会、行业企业要致力于将很快打造为国际烹饪名师大师采风调研、研发创新的聚集地,加强与内地和境外的厨艺人才的研讨交流,研发更丰富的海岛特色物产的烹饪方法,提升国际开放性。

  (四)开展美食人才自我提升的“鲶鱼”计划。行业主管部门指导行业协会引入外来餐饮品牌进驻,为本土行业企业形成良好的示范效应,行业企业要积极在交流借鉴中自我提升;行业协会积极打造行业内外交流学习培训、技能竞赛和服务水平比试等平台,营造积极向上的竞争范围。

  一个倡议,一种承诺,一份责任。您的每一份努力,都让我们的城市发展更进一步,您的每一份耕耘,都为我们的城市增添一份光彩,让我们携起手来,共同努力,积极投身于“国际美食之都”建设的队伍中去,高质量、高标准培育“国际美食之都”。