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你吃的沙县小吃可能以后都是他们来做,一天生产10吨蒸饺只需20人!

2019-06-15   来源:未知

说到吃

不得不提的就是

从福建走向全国甚至走出国门的

在中国可以说

不是所有人都去过福建沙县

但几乎所有人都听过沙县小吃

据统计

目前沙县外出经营小吃人员有6万多人

在全国经营店铺近3万家

年营业额超过100亿元

来看看这张中国沙县小吃分布图

不得不惊叹于它的实力

这些年沙县小吃

全力推进小吃产业

向品牌化、标准化、产业化方向发展

代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等;

以沙县夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主

如米冻、喜粿、粳籼面、牛系列

事实上

这两大“流派”的共同点在于:

物产与自然“和合相生”

中华传统饮食习惯与在地化的融合

体现中华传统饮食的“和”文化

张鑫以芋饺为例说:

沙县不产小麦,但饺子在中华传统饮食的扛把子地位不能撼动,改而用当地特产芋子和木薯粉来打浆制成面皮,香菇笋干成为饺子馅,为了克制芋子的寒性,沙县小吃的芋饺还需加入生姜。

人们光顾沙县小吃

看中它的便宜

虽说是五块十块的小本生意

但是沙县人做小吃却是认真的

沙县小吃虽简单简洁

但讲究水和原材料的调配达到完美程度

即使是扁肉

空气湿度会增加面粉的粘稠度

不同的天气会改变水的加入

沙县建设村村民老高

在福州市经营着两家沙县小吃

他告诉记者

为了迎合市场需要

沙县小吃对口味进行“拓展”

如他的门店开在医院附近

口味不断向闽菜和粤菜靠近

“主要是平和清淡的口味特别适合各路病友”

一天能卖出300多罐炖罐

张鑫介绍

纳入当地沙县小吃同业公会管理的

会员店和加盟店都被鼓励口味在地化

比如炖罐

“而选什么物料、添多少水”

菜谱必须报备

用量则精准到克

近些年

沙县小吃走出国门扩大影响力

作为闽菜“走出去”探路先锋

沙县小吃已经遍布

日本、新加坡、澳大利亚、

英国、德国、美国

等60多个国家和地区

去年出征美国

开张三个小时就一售而光

开在日本早稻田大学附近的高田马场

客流也非常可观

日本沙县小吃门店老板毛伟明透露,

在日本,最受欢迎的是

沙县小吃中有“情侣套餐”之称的

拌面扁肉组合。

谁能想到

现在迈向国际化的小吃店

几十年前却是

由一群逃荒异乡的沙县人

为“填饱肚子”做的“自保”生意

据考究,自沙县小吃办成立第二年起

政府就开始免费培训学徒

下乡下村传授手艺

十多年来培训学员五万多名

可想而知,这些学员分散至全国各地

制造的发展力度与速度有多惊人

沙县举办沙县小吃制作技能争霸赛第一期——蒸饺制作比赛。中新社记者 张斌 摄

从1997年至今

沙县当地官方持续推动沙县小吃的产业化;

2011年12月,

农村金融制度试点落户沙县,

当地探索“村级融资担保基金”运作模式

更对沙县小吃做大推波助澜。

日本沙县小吃的门店老板毛伟明

来自沙县青州镇

他告诉记者,

正是沙县小吃转型升级业态吸引

他和友人才鼓起勇气在异乡开店

未来还计划在3年内开设多家连锁分店。

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