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成都特色小吃培训告诉你怎么做缠丝兔

2019-05-16   来源:未知

成都特色小吃培训告诉你怎么做缠丝兔!缠丝兔特点是色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。制法历史悠久,流传至今,已经成为四川地区特色,尤以广汉缠丝兔最为正宗。

缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

文 成都沁香园餐饮培训

唐朝初年,一代名相房琯被贬雒县,任汉州刺史。除夕新年,雒县一户韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟,婵与缠同音,定名为缠丝兔。

缠丝兔做法步骤:

主料: 兔肉1000克, 砂仁10克, 大茴香10克, 桂皮10克,甜面酱250克

辅料: 山奈10克、 豆鼓250克、 姜汁250克、 白酒50克、 花椒10克、 精盐150克、 白糖150克、 酱油150克、 麻油100克、 胡椒粉5克。

做法:

1、每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。

2、一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

3、另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

4、此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。   

5、缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。

6、食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。

文 沁香园缠丝兔技术培训

成都沁香园缠丝兔培训内容:

1.缠丝兔制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

2.缠丝兔制作时间及注意事项。

3.缠丝兔的腌制技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

4.缠丝兔投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

5.缠丝兔调味品及原料的货源渠道。

6.缠丝兔与生意技巧,投资分析,管理。

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