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你知道小吃店为什么经营不起来吗?

2019-05-30   来源:未知

原标题:你知道小吃店为什么经营不起来吗?

很多小本创业人士选择了餐饮加盟,但是众多餐饮加盟项目中,小吃加盟总是占据着市场的一个有力份额,为什么呢?小吃最大的特点是:顺应了市场的快速变化,抓住消费者心理,发挥品类的特色和优势。小吃制作非常简单,口味也比较受欢迎。

而小吃加盟店的成功,跟经营技巧有着很大的关系。

一、开小吃店前夕,必要的当地消费调查是必不可少的!

如果你选择加盟,公司总部会有专人协助你进行调查要工作,包括的部分是:当地消费者的口味、爱好、消费习惯、饮食文化等方面,只有充分了解的消费者市场,才能做好店铺的开展工作。

二、店铺正确的营销方式,很重要!

店铺销售的方法有很多,也是由多种因素的组成的综合结果,将这些成功的因素一条一条的列出来,在实践中发现适合店铺的营销方式,创造出一套自己的赚钱方法来。

签约加盟,公司总部有成功的销售方式方法直接传授,不管是线上的O2O、微信营销、团购、外卖等营销系统支持,还有线下的活动促销等等。

在小吃经营中,我们所做的一切都是为了有个很好的业绩,这样才能获得更大的利润。那么怎么提高业绩呢?你需要从下面这几方面来下手。

1、客流量

所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。

注意,客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

影响因素:位置、天气、活动、营销等。

提升方法:

1)店铺每一季的时候要做不同的活动主题,并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传,例如即将到来的5月的母亲节,就可以利用节日进行活动的宣传,以增加自己的客流量。

2)将日常销售数据制成表格,直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期,并且找出为何原因。最后根据这个趋势,在不同阶段,制定不同的营销策略。

3)采用异业联盟的方式吸引客人,提升店铺客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传,例如餐厅与KTV合作,去KTV可以赠送餐厅的代金券,去餐厅用餐的顾客,可以获得KTV的这种就是属于商家联盟模式。

2、进店率

所谓进店率,是指进入店铺的总人数,进店率=进店人数/客流量×100%,进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那进店率就会比较高,如果店铺氛围一般,进店率就会比较低。

由于市场的分布特点和顾客的用餐习惯,顾客群体已经被各种业态和层次分流,一定程度已被限定,所以现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高,而中高端餐厅的进店率普遍偏低。

影响因素:品牌的影响力、门店形象、门店氛围、黄金陈列区及橱窗。

1)调整门店音乐,不同的时间段选择播放不同的音乐,在淡场的时候,更需要最好对音乐的把控,这个是很多老板和店长忽略的。

2)门店的色调控制,这个方面主要是通过陈列进行调整,在做陈列的时候,要有主题性以及主色调。

3)调整人员状态,在淡场进店率特别低的时候,老板和店长不妨让门店员工在门口站位,进行口头宣传。

3、体验率

顾名思义,体验率就是顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。

影响因素:销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。

1)结合店面销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。

2)提高员工的销售能力。在门店有营销活动的时候,让员工通过一句简短有效的销售术语,提升客人的点菜欲望。

3)强化新员工培训,每周店长必须给予员工进行简短培训,每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训,每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

4)让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐,不断对店员强调加强顾客的点菜率的重要性(因为点菜率决定着回头率)。

5)提升整个销售团队的合作性,在餐厅里面采用团队式作战,建立每天团队PK制度(奖惩制度)。

6)店长必须组织店内员工学习公司下发的营销活动,保证每个人都能够明白整个营销活动。在销售的过程中,可以适当地利用营销活动来提高顾客的体验率。

4、回头率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比,现在很多餐厅都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头率普遍会偏高。

影响因素:门店位置、菜品味道、员工的餐中服务等。

1)在节假日、营销日之时,要给自己的VIP客户发送活动信息和祝福语(所以要做好会员管理)。

2)定期举办会员活动日,或者顾客凭借一个月用餐十次的小票,可以享受店铺活动折上折、特价菜等之类的活动,以吸引顾客再次消费,成为忠实的老客。

快节奏的生活,让人们的味蕾已经不满足于正餐的一致口味了。人们对餐饮的需求也从吃饱到吃好,到吃营养、吃健康,到现在的吃特色,随之而来的,便是开始青睐更加随心化的小吃品类。小吃的主要消费人群是城市流动人口、上班族以及商业人士。所以对于餐饮投资者来说,选择小吃项目是比较不错的选择。返回搜狐,查看更多

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